炒干豆腐是一道传统的川菜小吃，口感香脆爽口，经典的调料搭配配以咸鲜香辣，让人回味无穷。下面就来为大家详细介绍怎样制作炒干豆腐。
一、所需材料及用量：
1、熟豆腐300克，切成小粒。（建议选用嫩豆腐）
2、油2勺，用来煎豆腐粒。
3、葱2棵、姜2片，切葱花切姜片备用。
4、干辣椒6-8根，辣度可根据个人口味进行调整。
5、花椒粒1小勺，适量撒在平底锅内，进行翻炒。
6、盐1小勺，用来调味。
7、鸡精适量，根据个人口味增加适量鲜味。
二、炒干豆腐的制作步骤：
1、将豆腐用刀切成1厘米左右大小的小块，将小块豆腐放入热锅里，用小火慢慢煎至两面金黄。
2、将煎好的豆腐块捞起，放在油脂上稍微沥下滴干余油。
3. 锅中留少许油，加入葱姜末，稍微炒香。
4. 加入干辣椒翻炒，放入煎好的豆腐块，加入盐进行调味，最后加入鸡精提味。
5. 煎好的豆腐块放入锅中，翻炒均匀。
6、大火炒至豆腐块呈现出金黄色、表面发出“哧哧哧”的声音时，加入花椒粒后，继续翻炒均匀，炒出花椒香味。
7、最后捞出沙拉碗中即可。可以根据个人口味增加适量葱花、胡椒面等配料。
三、注意事项：
1、为了炒出的豆腐口感更加好，豆腐事先可以在微波炉内烤煮3分钟，这样会煮得更加入味，且口感更佳。
2、配料的选用、水火的掌握、炒制的时间掌握都是制作好的炒干豆腐的关键。
3、辣椒的辣度根据个人喜好来，如果您比较喜欢吃辣的话，可以将辣椒加多一点。
4、炒的时间不宜过长，以免豆腐发干。
总之，制作炒干豆腐是非常简单的，只需要准备好以上的材料，按照制作步骤进行翻炒，最后就能够出锅了。炒好的干豆腐色泽金黄鲜美，独具的口感和香味是一道美味的小吃，无论是家庭聚会或者宴客都可以拿出来招待客人。